Uova di quaglia ai sali pregiati e olio di oliva

N. persone: 4
Tempo di preparazione:15 minuti

Ingredienti:

8 uova di quaglia
olio extravergine di oliva (a bassissima acidità)

Per i Sali (la mia scelta):
hawaiian black lava
blu di persia
rosa himalayano
spiced (curry) sea

Preparazione   

Cuocete sode le uova in abbondante acqua. Sgusciatele e tagliatele a metà. Questo antipasto può essere gustato anche a buffet, come simpatico finger food mentre si chiacchiera con gli invitati al party.

Impiattamento: servite le uova intere o tagliate a metà. Ponete su piccoli piatti personali un filo d’olio e i Sali a scelta.  

Cous cous scuro con verdurine stufate

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti (brodo vegetale: 1 ora e mezza circa)

Ingredienti:

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a strisce non troppo sottili. Quasi alla fine della cottura del brodo, posizionate sulla pentola il cestello per la cottura a vapore. Introducete le verdurine aggiungendo il sale, il pepe, il cumino. Girate delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Fate bollire l’acqua salata in una pentola a parte e aggiungetevi il cous cous precedentemente lavato sotto l’acqua corrente. A metà cottura aggiungete un paio di mestoli di brodo. A cottura ultimata lavorate il cous cous in un piatto avendo cura di sgranarlo con l’ausilio di due forchette.

Impiattamento: mettete in forma il cous cous, posizionatelo nel piatto con le verdurine e una coppetta con il brodo di cottura. Gustatelo mischiandolo alle verdure e ammorbidite con il brodino.

Costine d'agnello in salsa di mirtilli e hummus

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

Preparazione

Hummus: lavate i ceci e lessateli in una pentola con l’acqua salata, l’aglio, l’alloro. Scolateli, eliminate l’aglio e rendeteli crema attraverso l’ausilio di un passaverdure. Aggiungete tutti gli ingredienti girando delicatamente con un cucchiaio di legno, ma solo alla fine aggiungete l’olio extravergine versandolo a filo. Lasciate riposare per 2 ore circa.
Agnello: grigliate l’agnello con il rosmarino sulla bistecchiere di ghisa. Salate e pepate.
Salsina di mirtilli: passate i mirtilli al mixer e aggiungetevi il pepe, il sale, l’olio extravergine a filo. La salsa è pronta! Se preferite potete ridurla passandola sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti.

Impiattamento: adagiate le costine in un piatto e copritele parzialmente con la salsina di mirtilli. Completate con l’hummus in forma coperto da un trito di prezzemolo e peperoncino.

Mousse di cioccolato fondente in guscio

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (tempo di riposo in frigo della mousse: 2 ore circa)

Ingredienti:

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (fiamma bassa!), aggiungete i tuorli e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Mescolate fino a integrazione completa. Fate raffreddare. Incorporate gli albumi montati a neve girando delicatamente con un cucchiaio di legno. Se vi piace, aggiungete la cannella o il peperoncino. Fate riposare la mousse in frigorifero. Toglietela 30 minuti prima di servire.  

Impiattamento: posizionate sul piatto mezzo guscio di un uovo di cioccolato e riempitelo con la mousse. Decorate a piacimento

Uno dei grandi crus del Gewürztraminer altoatesino, favorito da un particolare microclima, una posizione ideale e l’età dei vigneti. Di grande concentrazione fruttata, dona aromi di pesche e albicocche intrecciati con profumi esotici di Lychees, mango e frutto della passione. Persuade per elegante tipicità e persistenza. Trae il più degno abbinamento con cibi leggeri, esalta il gusto delle uova di quaglia. www.hofstatter.com   

Sagrantino passito DOCG di Montefalco Casale Triocco

Vino umbro, di colore rosso rubino carico – talvolta con riflessi violacei – tendente al granato con l’invecchiamento. Presenta un profumo delicato, caratteristico, con sentore di more di rovo. Il sapore è abboccato, armonico, gradevole. Eccellente l’abbinamento con pasticceria secca e cioccolato. www.casaletriocco.it