Ostriche cotte e crude

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti:

8 ostriche
40 gr di burro
buccia di due limoni
sale
pepe
prezzemolo
mandorle

Preparazione   

Pulite le ostriche con l'apposito strumento avendo cura di adagiare il mollusco nella valva più profonda. Lavorate il burro con il dorso di un cucchiaio di legno, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo finemente tritato e mescolate fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Spalmate il composto così ottenuto su quattro ostriche. Completate con le mandorle tritate a granella. Gratinate al forno (grill) per 5 minuti. Irrorate le quattro ostriche restanti con il succo dei limoni e coprite con la buccia degli stessi finemente tritata.

Impiattamento: sistemate le ostriche su un piatto alternando le cotte alle crude e... voilà!  

Scialatielli con vongole e pescato del Tirreno

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:

Preparazione

Lavate i pesci, sfilettateli e ricavate dei trancetti di 2-3 cm. In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pesci, cuocete per 5 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete le vongole precedentemente spurgate in acqua salata. Eliminate l'aglio. Cuocete gli scialatielli in una pentola con abbondante acqua salata, scolate molto al dente, uniteli alla salsa e fateli saltare per un paio di minuti.

Impiattamento: servite gli scialatielli nel piatto da portata. Per dare altro colore spolverate con prezzemolo finemente tritato. E per chi desidera forti emozioni... aggiungete anche del peperoncino in polvere!

Calamaro farcito a modo mio e nido di verdurina 

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:

Preparazione

Lavate i calamari, puliteli, tagliate i tentacoli e le piccole pinne. Tenete da parte i mantelli e tritate finemente le parti restanti. In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, poi aggiungete il trito e i gamberi interi precedentemente lavati. Togliete dal fuoco, pulite e tritate anche i gamberi. Aggiungete il pan grattato, il prezzemolo e un po' di sale in modo da ottenere un composto abbastanza asciutto. Riempite i mantelli dei calamari e chiudete con l'ausilio di alcuni stuzzicadenti. Ponete nuovamente sul fuoco la padella, aggiungete i pomodorini tagliati e i calamari ripieni. Cuocete per 10/15 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Fate cuocere ancora per 5 minuti e poi togliete dal fuoco. 

Impiattamento: tagliate i calamari in modo da ottenere dei medaglioni e completate con un nido di friarielli ripassati in padella.

Cassatina siciliana scomposta

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 90 minuti (tempo di riposo del pan di spagna: 3 ore)

Ingredienti:

Pan di spagna:
3 uova
70 gr di zucchero
90 gr di farina

Farcitura:
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
200 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero a velo
vino passito (poche gocce)

Glassa:
zucchero a velo
acqua

Preparazione

Pan di spagna: lavorate con una frusta le uova con lo zucchero. Dopo circa 20 minuti aggiungete la farina setacciata e continuate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in forno preriscaldato a 170° C per 35 minuti (valori indicativi). Farcitura: lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero a velo, le gocce di passito, le gocce di cioccolato. Riponete in frigo per un paio di ore. Ricavate con le apposite formine da pasticcere quattro cilindri di pan di spagna, che andrete a tagliare a metà in modo da ottenere due medaglioni. Glassa: lavorate a bagnomaria lo zucchero a velo con l'acqua. Mescolate e controllate la consistenza desiderata regolandovi con eventuale aggiunta d'acqua.   

Impiattamento: posizionate sul piatto da portata un medaglione di pan di spagna, una noce del composto di ricotta dolce e ancora un medaglione di pan di spagna. Coprite parzialmente la cassatina con la glassa. Ultimate decorando con bucce d'arancia.

Nasce in una vasta area nei pressi di Nantes, nella Valle della Loira, poco distante dalla costa atlantica. Un vino bianco, leggero e secco, a vena acida, semplice e immediato, prodotto da uve Melon de Bourgogne, localmente chiamate Muscadet. Adatto per antonomasia a crostacei, pesce e frutti di mare. www.sauvion.fr  

Malvasia delle Lipari DOC Cantine Florio

Selezione delle migliori uve malvasia e corinto nero dell'isola di Salina, arcipelago delle Eolie, coltivate su terreno di origine vulcanica. Ha colore giallo oro con riflessi ramati, profumo aromatico di miele e piante officinali, uva e albicocche appassite, sapore dolce, pieno e morbido, di grande struttura. Ideale accompagnamento di dolci freschi e secchi. www.cantineflorio.it